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收获

咖啡树的第一次开花期约为树龄3到4年左右。树龄6到8年的时候,咖啡树将达到高产期。树龄超过20年,产量则逐年减少。许多因素,比如土壤流失、园林的维护以及树木自身的健康状况等等,都直接影响着生产周期。

咖啡果的成熟需要一段很长的时间。在咖啡花受精之后,阿拉比卡(Arabica)咖啡需要等待6到8个月,罗布斯塔(Robusta)咖啡需要9到11个月,而市场上不多见的挨克塞尔沙(Excelsa)和利比瑞卡(Liberica)咖啡则需要12到14个月。这段等待期的长短会受到气候、土壤和肥料等因素的影响。

通常来说咖啡每年只有一次收获期。在热带地区,并不能很明显地区分干湿两季,但每年会有两次花期,因此会产生主要收获期与次要收获期(例如:哥伦比亚、肯尼亚和刚果民主共和国的东部)。由于所有的果实不会同时成熟,所以收获期通常需要持续10到12周,但主要工作集中在6到8周 

如果一棵咖啡树上或者一片种植区内大量的咖啡果同时成熟并需要采摘,这对咖啡农庄来说意味着需要投入大量的人力物力,并承担巨大的经济负担。

只有手工逐个采摘的咖啡果实才是上等的咖啡。但却费时费力,不过只有这样才可以保证咖啡的高品质。这种采摘方式尤其适合需要经过湿处理的阿拉比卡咖啡。

针对性的采摘需要每8到10天重复进行一次,直到收获所有的果实。“去皮采摘”会将所有的咖啡樱桃(成熟的咖啡果),无论其成熟程度,一概从树枝上扫落到铺在地面的袋子里。这种收获方式,主要适合需要经过干处理的罗布斯塔咖啡以及巴西和埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡。