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  • kaffeelager

仓储

刚采摘下来的咖啡樱桃的储存是个非常棘手的问题。如果不进行及时的处理,它们很快就会发酵,因此应尽快将咖啡豆从咖啡樱桃中提取出来。提取咖啡豆有两种不同的方式,即干处理法和湿处理法。

干处理

干处理法是指将咖啡樱桃广布在曝晒场上进行晾晒,当晒干之后,咖啡豆会与外皮分开,之后再用机器进行进一步的处理。这种方式属于老式的处理方法,并且要求周围气候保持干燥温暖。晒干时尽量使成熟的咖啡樱桃均匀地铺在暴晒场上。在较小的种植区,会使用支架,形成所谓的晾晒部落。支架上铺着用细线编制的网,咖啡樱桃便可在网上被充分地晒干。

晾晒时铺的层切忌过厚,否则咖啡樱桃便会腐烂。要经常翻动这些果实,并防止雨水、剧烈的气温变化对果实的侵害。晾晒三到五周,咖啡樱桃基本被晒干,只剩下大约12%的水分。而一个成熟的刚被采摘下来的咖啡樱桃则含有50%到60%的水分。摇晃咖啡樱桃,若能听到当中的咖啡豆撞击果皮发出的响声,晾晒工作就已经完成了

湿处理

使用湿处理法,拥有足够的水资源是非常重要的,因为每1公斤咖啡原豆需要130升到150升清澈的泉水。之前手工挑选出来的咖啡樱桃被放到水槽或者清洗渠中进行漂洗。漂洗后的咖啡樱桃会放入果肉采集器。利用这种机器果肉和咖啡豆便可分离开来。储存很关键,咖啡樱桃在采摘后的12到24小时内必须进行湿处理。

接着将去除果肉的咖啡放入清洗渠中通过过滤再次筛选,下一步便是把筛选之后的咖啡进行发酵。包裹着咖啡豆的薄膜进入发酵过程,在这个过程当中,薄膜开始溶解脱落。根据不同情况,发酵过程持续12到36个小时。保持所有设备设施清洁,在整个发酵过程中非常重要,因为如果咖啡豆发酵时间过长就会变成“臭豆”,一粒咖啡豆变质会祸害整批咖啡豆

发酵之后的咖啡要放入水渠或水槽中进行水洗,去除剩余残渣,之后便是烘干过程。

烘焙之前的仓储

在咖啡豆干燥之后, 进行烘焙处理之前, 会被送到仓库进行储存。