选择您的地区
(Choose your region)

  • 54
  • 63

烘干

(干处理)

烘干是指,在干处理之前将咖啡樱桃广布在曝晒场上进行晾晒。当晒干之后,咖啡豆会与外皮分开,之后再用机器进行进一步的处理。由于这种方式比较依赖自然环境,因此属于老式的处理方法。对咖啡果实进行干处理,要求周围气候保持干燥温暖。

在没有足够水资源进行湿处理的地区,通常采取干处理法。除此之外,咖啡树的种类、机器设备以及劳动力成本都影响着处理方式的选择。绝大多数罗布斯塔(Robusta)咖啡都采用干处理法。在巴西和埃塞俄比亚的阿拉比卡(Arabica)咖啡也采用干处理法。

晒干时尽量使成熟的咖啡樱桃均匀地铺在暴晒场上。在较小的种植区,会使用支架,形成所谓的晾晒部落。支架上铺着用细线编制的网,咖啡樱桃便可在网上被充分地晒干。

晾晒时铺的层切忌过厚,否则咖啡樱桃便会腐烂。要经常翻动这些果实,并防止雨水、剧烈的气温变化对果实的侵害。晾晒三到五周,咖啡樱桃基本被晒干,只剩下大约12%的水分。而一个成熟的刚被采摘下来的咖啡樱桃则含有50%到60%的水分。摇晃咖啡樱桃,若能听到当中的咖啡豆撞击果皮发出的响声,晾晒工作就已经完成了。