ОБРАБОТКА УРОЖАЯ

Урожай собран. Сладкий запах кофейных плодов наполняет воздух. Начинается кропотливый процесс обработки урожая. Вы знаете, что растения кофе отлично скрывают свое секретное сокровище - семена, которые природа намеревалась превратить в новое поколение кофейных растений, - то, что мы жарим и из чего извлекаем восхитительный вкус; эта тайна скрывается в паре семян в центре каждого из плодов.

Но сами плоды - ферментационная бомба, которая легко может заставить скисать кофейные бобы и разрушить Ваши годовые усилия. К счастью для Вас, Ваш развитый комплекс механизировал системы, чтобы раскрыть зеленое сокровище, защищающих его аромат. Это маленькое чудо. То, как они комбинируют механическое оборудование, биохимию и большую изобретательность в форме влажной и сухой мельницы. Кофейные бобы, извлеченные из плодов, называют "пергамент" кофе, и являются главным торговым пунктом в цепи посредников и производителей этой индустрии. Последняя часть процесса, эта "сухая мельница" делается специально для экспортного кофе, чтобы гарантировать, что качество идеально, и провести заключительный выбор кофейных бобов по цвету, используя союз художественной электроники или способность человеческих сортировщиков.

Жаркий и сухой день. Яркий солнечный свет очень резкий, и Вы защищаете свои глаза, лицо и голову с помощью широкой шляпы. Сияние солнца по середине безоблачного синего неба, здесь нет такого комфорта так же, как и нет никаких освежающих теней, как на плантациях. Вы стойте по середине широкого пространства, покрытого плитками глины. Все плитки при этом покрыты слоем пергамента с кофе, толщиной несколько сантиметров. Это - сохнущее на солнце патио. Каждый день во время урожайного сезона, когда каждая партия кофе переработана, Вы получаете "пергамент" кофе насквозь мокрый. Если Вы оставите кофе так как есть, Вы потеряете все свои усилия. Теплые лучи солнечного света помогут Вам высушить кофейные бобы. Вы разравниваете массу бобов в слои и ряды вдоль патио и тщательно перемешиваете их с помощью деревянных инструментов, которые учитывают энергию солнца, чтоб высушить их, сохраняя качество.

Старый мастер сказал Вам, что лучшая сухость достигнута тогда, когда Вы чувствуете, что кофейные бобы перемещаются в скорлупе пергамента. Если Вы трёте кофейные бобы ладонями Ваших рук, пергамент(скорлупа) должен опасть и зерна будут сине-зеленого цвета. У зерен со слишком большим количеством воды будет унылый зеленый цвет, у зерен со слишком маленьким количеством воды будет беловатый цвет. Так Вы продолжаете осматривать кофе, чтобы гарантировать, что процесс идет правильно. Вы перемешиваете кофе весь день, защищаясь от солнца и жары, и в конце каждого дня кофе защищаете холстом. Приблизительно после двух недель каждая партия кофе достигает необходимой сухости, и затем Вы можете паковать и хранить Ваш кофе.