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Séchage

La journée est chaude et sèche. La lumière du soleil est rude et il faut se protéger les yeux, le visage et la tête avec un large chapeau. Le soleil brille au milieu d'un ciel bleu sans nuages. Ne cherchez pas l'ombre, ici vous êtes debout au milieu d'une vaste étendue en plein soleil. C'est l'étape du séchage du grain au soleil !

Vous étendez les graines sur une couche, en rang, le long des patios et ratissez soigneusement en utilisant les instruments en bois pour que le soleil puisse les sécher lentement et ainsi maintenir la qualité.

L'ancien contremaître du "Beneficio" vous a appris que le séchage est terminé lorsque vous vous sentez les grains de café bouger l'intérieur de la coque. Si vous frictionnez les fruits avec les paumes de vos mains, la coque doit tomber et les grains doivent avoir une couleur bleu-vert. En présence de trop d'eau, les grains auront une couleur verte terne, pas assez d'eau, ils auront une couleur blanchâtre.

Ainsi, vous devez inspecter continuellement le café afin de s'assurer que le séchage soit bien fait. Chaque jour, avec le soleil, le café évolue. A la fin de chaque journée, il faut le protéger par une toile. Après environ 2 semaines, le café atteint le niveau d'humidité souhaitée. Vous pouvez alors mettre en sac et stocker votre café avant envoi.